Ernæringsverdien av hermetisk fisk

Fisk er rik på næringsstoffer, ikke bare på grunn av det høye proteininnholdet, lett å fordøye, den inneholder B-vitaminer og mineraler som kalsium, sink, selen og jod, men også fordi fettet er rikt på omega-3 fettsyrer, som er bra for å forebygge hjerte- og karsykdommer. Sykdommer er gunstige for å fremme intellektuell utvikling. Men hvis fiskekjøtt blir til hermetisk mat, vil næringsverdien endres?

Fisk er rik på proteiner og en rekke næringsstoffer. Syren er veldig lav, og det er spesielt enkelt å formere bakterier. Derfor, når du lager hermetikk, bør den steriliseres under høy temperatur og høyt trykk ved 115-121 ℃. En så høy temperatur har liten effekt på protein, men det vil føre til et stort tap av B-vitaminer. Derfor kan vitamin B1-innholdet i hermetisk fisk reduseres til omtrent halvparten av innholdet i fersk fisk, og det vil bli redusert ytterligere under langvarig lagring.

Imidlertid har alle ting ulemper og må være fordelaktige. Den høye temperaturen og høytrykksoppvarmingen gjør fiskebenene skarpe og myke, slik at kalsiumet i dem løses opp i stor mengde. Derfor er kalsiuminnholdet i hermetisk fisk mer enn 10 ganger så mye som fersk fisk, og mineralene som jern, sink, jod og selen går ikke tapt. Å spise hermetisk fisk har derfor en viss betydning for å supplere mineraler. Imidlertid, hvis fisken som brukes til hermetisering, er en havfisk som har blitt forurenset av bly, kvikksølv osv., Ettersom beinene blir skarpe og myke, vil forurensningene i den også oppløses i stor mengde, og øker skaden på menneskekroppen. Sammenlignet med tunfisk, er havabbor, sverdfisk, gjedde, marlin, torsk og annen lett forurenset fisk, laks, ørret, gul croaker osv. Tryggere.

Generelt har vann nedsenket fisk lavt fettinnhold og kan i utgangspunktet opprettholde det naturlige fettsyreforholdet til fisk. Det er det mest verdige valget. Dypp fisk i vann, tilsett krydder og bland med grønnsaker for å lage en deilig salat. Tomatsaftprodukter har høyere saltinnhold, men surheten i tomatjuice bidrar til bevaring av B-vitaminer og er også et bedre valg. Selv om de røykte, nystekte og braiserte variantene har sterke smaker, ødelegges omega 3-fettsyrene fra fisken, fettinnholdet stiger betydelig, og de fleste B-vitaminene blir ødelagt, og næringsverdien er ikke høy. Prosessen med steking og røyking kan også gi giftige kreftfremkallende stoffer som benzopyren, noe som i stor grad reduserer matsikkerheten. De fleste hermetiske oljer blir ikke stekt eller røkt ved høy temperatur, og deres sikkerhet er relativt høy.

Holdbarheten til hermetisk fisk er så høy som 24 måneder, og mange forbrukere tror dette er fordi den inneholder konserveringsmidler. faktisk ikke. Hermetisert mat er en viktig type matforedlingsmetode, som er å legge råvarene i en lukket beholder som er oppbrukt, og behandle den ved høy temperatur for å drepe forskjellige mikroorganismer og bakterier, ødelegge aktiviteten til enzymer og forhindre ekstern forurensning og oksygen kommer inn, og hold dermed maten stabil og spiselig i lang tid. Derfor tilsettes de fleste hermetiske fiskene ikke med konserveringsmidler, slik at forbrukerne kan spise dem med tillit.