Introduksjon til stabil peanøttsmør

Peanøttsmør er utsatt for oljeseparasjon under lagring. Ikke bare er den flytende oljen lett oksidert og harsk, men den ikke-olje delen av peanøttsmøret legger seg naturlig under lagring for å danne et hardt fast stoff, noe som vil redusere smaken, spredningen og sensorisk kvalitet på peanøttsmør , Lagringsperioden er forkortet. Det er to måter å forhindre separasjon av peanøttsmørsaus. Det ene er å legge til emulgatorer og stabilisatorer i produksjonen av peanøttsmør. Lin Hong og Wang Jianzhong overvinner oljesausseparasjonsfenomenet med peanøttsmør under lagring ved å tilsette human monoglyseridemulgator til peanøttsmør. Monoglyserid tilsatt i peanøttsmør kan også gjøre det emulgerte vannet til en film, redusere aktiviteten til vann i peanøttsmør og forlenge holdbarheten til peanøttsmør. Gills, Aryana, etc. forbedre stabiliteten av peanøttsmør ved å legge palmeolje til peanøttsmør. Gjennom forskning fant Wang Depei at stabiliteten av peanøttsmør når den blandes med emulgator og fortykningsmiddel er bedre enn emulgator alene. Li Lingfeng og andre la hvetefiber og sammensatte emulgatorer til peanøttsmør for å forbedre stabiliteten til peanøttsmør. Tilsetning av hvetefiber skyldes sin sterke evne til å absorbere og fikse oljer. Valget av emulgatorer og riktig dosering er topp prioritet for å forbedre stabiliteten av peanøttsmør emulgering. En Xin et al. bevist gjennom eksperimenter som legger 8% natriumstivelse oktenyl succinate til peanøttsmør gjør stabiliteten av peanøttsmør bedre.