Hva alle tar feil om hermetikk

Hermetikk får en ganske dårlig rap. Du har sikkert hørt eller lest at hermetikk ikke er så næringsrik som fersk eller frossen mat, at de alltid er fulle av overskytende mengder natrium eller sukker, eller til og med at boksene selv er foret med skadelige kjemikalier. Sannheten (som vanlig) er mye mer komplisert.

Konserveringsprosessen går tilbake til 1700-tallet, da den ble brukt til å mate soldater og sjømenn i krig, og innebærer å forsegle mat i bokser eller krukker og deretter trykkkoke dem ved høy temperatur for å drepe skadelige bakterier og bevare maten (via BBC). Selv om dette ødelegger noen av næringsstoffene som er tilstede i råvarene, gjør det også matlaging dem fra friske. Faktisk begynner disse næringsstoffene å forverres i det øyeblikket varen plukkes fra planten, selv om du holder den avkjølt i kjøleskapet. Med andre ord, selve hermetikkprosessen gjør ikke en mat sunn eller usunn - for det må du se på individuelle produkter og ingredienslister.

Hvordan unngå hermetikk fullpakket med natrium og sukker

Noe av det negative stigmaet om hermetikk kommer utvilsomt fra teksturer og smaker av visse hermetiske frukter og grønnsaker - og hvor forskjellige de er fra de friske versjonene. Tross alt, hvordan kan en hermetisert bete ha de samme næringsstoffene som en frisk når de smaker så annerledes?

I virkeligheten er hermetikkprosessen designet for å bevare så mange næringsstoffer som mulig (via Hvordan ting fungerer). "Frisk frukt og grønnsaker høstes på toppen av modenhet og hermetisert innen bare fire timer, tetting i ernæring og smak," bemerket Sherrie Rosenblatt, visepresident ved Can Manufacturers Institute. Så mens trykkkokingen ødelegger noen vannløselige næringsstoffer, er fettløselige som vitamin A, D, E og K i stand til å overleve å bli hermetisert, som de fleste mineraler. Dette gjør hermetisert produserer en billig og praktisk kilde til essensielle næringsstoffer for områder med begrensede landbruksressurser eller enkeltpersoner på et stramt budsjett (via Healthline).

Det som virkelig kan gjøre et hermetisk element usunt er de tilsatte ingrediensene, spesielt salt og sukker som brukes til å forbedre smaken. Av denne grunn, unngå matvarer hermetisert i sirup eller saltlake, som er fullpakket med henholdsvis overflødig sukker og natrium, og velg i stedet bokser med korte ingredienslister og gjenstander hermetisert i vann eller egen juice (via Insider). Og ikke glem å tømme og skylle hermetikk før du lager mat eller serverer dem for å fjerne overflødig salt, sukker eller konserveringsmidler.

Hvorfor du kan slutte å bekymre deg for hermetikk og BPA

Hvis du allerede ser på ingredienslistene på boksene dine for å undersøke de sunneste alternativene, er det enda et tilsetningsstoff du kanskje ser etter: BPA. Bisfenol A, eller BPA, ble brukt på foring av matbokser for å forhindre bakterievekst og holde boksen selv fra å korrodere over tid (via C&EN). Dessverre viste studier at BPA på bokser var i stand til å forurense maten den berørte (via Healthline). En gang i kroppen fungerer BPA som et kunstig østrogen og roter med hormonene; for mye kan føre til utviklingsproblemer og reproduktive problemer og til og med skade DNA-et ditt (via Insider).

Men før du friker ut og begynner å tømme pantryet ditt for alle hermetikkvarer, er det viktig å merke seg at siden tidlig i 2018 inneholder 90 prosent av boksene som brukes til mat ikke lenger BPA, ifølge Can Manufacturers Institute. Nå er de fleste kanforinger laget av akryl og polyester. Men hvis du fortsatt er bekymret for de dvelende 10 prosentene, kan du alltid sjekke boksen for å være sikker (via Vel og God). Happy kan skanne!